Consejos prácticos para la curación de jamón en casa paso a paso
Al mencionar uno de los productos más destacados de la culinaria de España como el jamón, todos pensamos en su delicioso sabor, aroma y textura inigualables. Para lograr esto, se requiere someter al jamón a un proceso conocido como las 4 fases del proceso de curación: salado, postsalado, secado/maduración y envejecimiento. Este procedimiento es idéntico tanto para el jamón ibérico como para el serrano, con la única variación del tiempo de curación, que debe ser de al menos 24 meses para el primero y un mínimo de 210 días para el segundo. Además, dentro de la gama de jamones serranos, se pueden encontrar diferentes categorías dependiendo del tiempo de curación: Bodega (de 9 a 12 meses), Reserva (de 12 a 15 meses) y Gran Reserva (más de 15 meses).
El arte de la curación casera del jamón crudo
Extraer el jamón de la pata trasera del cerdo y darle una forma redonda es fundamental para obtener la morfología deseada. La altura adecuada es de 5 cm por debajo del hueso de la pata. Además, es esencial eliminar cuidadosamente cualquier resto de grasa, cartílagos, nervios o venas que se encuentren cerca del hueso. Estos pasos son clave para garantizar un jamón de calidad.
Otro aspecto importante a considerar es el peso del jamón. Debemos tener en cuenta que el jamón disminuye su peso después del proceso de secado, por lo que es aconsejable comenzar con una pieza de alrededor de 9 kilos. De esta forma, el jamón alcanzará su tamaño óptimo después de la fase de secado.
Para curar adecuadamente un jamón en casa, es esencial tomar las medidas necesarias para evitar que la pieza se estropee. En primer lugar, deberemos frotar la superficie del jamón con los dedos y un paño de algodón para quitar cualquier sangre restante en las venas. Luego, aplicaremos sal gorda por toda la carne, incluyendo la pata y el hueso. A continuación, colocaremos el jamón en una superficie plana y lo cubriremos con un peso de aproximadamente 20 kilos.
El proceso de salazón es esencial para la curación del jamón, ya que ayuda a deshidratarlo y conservarlo, a la vez que aporta los colores y aromas característicos de estas piezas. Es fundamental mantener una temperatura entre 0 y 5 grados y una humedad del 70% al 90% para asegurar que la salazón sea efectiva. La duración de este proceso varía según el peso y la calidad del jamón, pero en general, se recomienda dejarlo en sal durante un día por cada kilo que pese en fresco.
Trucos para lograr una perfecta maduración de tu jamón
El curado del jamón es un proceso sencillo, aunque requiere de tiempo y paciencia. Es importante saber si un jamón serrano está poco curado, y en caso de ser necesario, cómo curarlo.
Si quieres un producto de calidad siempre en su punto, te sugerimos visitar nuestra tienda online de jamones.
El proceso para restaurar un jamón ibérico
El proceso de curación consta de cuatro fases esenciales: salazón, postsalado, secado y maduración. Cada una de estas etapas es crucial para lograr un producto de calidad. La salazón, una técnica milenaria de conservación de alimentos, sigue siendo utilizada en la actualidad. En esta primera fase, se agrega sal para asegurar la perfecta preservación del producto. El tiempo de duración de esta etapa varía según el peso de cada pieza, ya sea jamón o paleta.
Una vez finalizada la salazón, las piezas se lavan cuidadosamente y se procede a su asanamiento o fase de postsalado. Aquí, los futuros jamones y paletas son colgados en cuerdas y se les presta especial atención a la temperatura y humedad óptimas para su correcto desarrollo.
Tras el equilibrado salino, llega la fase de secado. En Arturo Sánchez, no se utilizan cámaras artificiales durante el proceso de secado o maduración. Este último, que dura un año, se lleva a cabo en secaderos naturales. La maduración, por su parte, se desarrolla en bodegas naturales, permitiendo que el único aire que llegue sea el de las Sierra de Gredos y Béjar. El control de la entrada y salida de aire se realiza mediante la apertura y cierre manual de ventanas, manteniendo en todo momento las condiciones adecuadas.
Estableciendo la frescura del jamón serrano Está listo para comer
¿Has comprado una pata de jamón y te has dado cuenta de que está cruda al llegar a casa? No te preocupes, es algo que nos ha pasado a todos alguna vez y ¡hay solución!
Pero antes de intentar arreglarlo, es importante asegurarse de que realmente está cruda. Para ello, es necesario tener en cuenta que la curación del cerdo es un paso esencial en la elaboración del jamón y en la calidad del producto final. Además, esta fase también es crucial para proteger el jamón de posibles bacterias derivadas de una mala curación.
Sin embargo, a veces ocurren errores en el proceso y el jamón no se cura adecuadamente, lo que hace que esté más blando de lo que debería y se le llame popularmente "crudo".
El proceso casero para deshidratar un jamón fresco
Cómo recuperar un jamón poco curadoCuando nos encontramos con un jamón poco curado, nuestra primera reacción suele ser desecharlo y considerarlo inservible. Sin embargo, ¡no todo está perdido! Existen formas de recuperar este producto y disfrutarlo en su plenitud.
Es importante tener en cuenta que el resultado final no será igual al de un jamón debidamente curado desde el principio. Sin embargo, puede sernos de gran ayuda para solver un apuro o disfrutar de su sabor de manera distinta.
El arte de preparar un delicioso jamón serrano en tu propia cocina
¡Atención amantes del jamón!Te traemos la respuesta a una pregunta que puede saciar vuestra curiosidad: ¿qué hacer con un jamón blando o poco curado? La maduración del jamón en casa es delicada, no te engañaremos. Aún así, existen recomendaciones que pueden mejorar su calidad.
El primer paso es encontrar una habitación idónea para la tarea. Esta debe ser fresca, seca y sin exposición directa al sol, ya que podría alterar la temperatura del jamón y, por ende, su maduración. Además, evitar corrientes de aire es fundamental.
¿Nuestra sugerencia? Un sótano puede ser una gran elección. Este espacio, similar a las bodegas donde se cura el jamón, cumple con todas las condiciones necesarias.
Otra recomendación clave es mantener la oscuridad en la habitación la mayor parte del tiempo. De este modo, el jamón no estará expuesto a los perjudiciales rayos solares, lo que favorecerá su proceso de maduración. ¡Ya lo sabes! Si tienes un jamón poco curado, sigue estos consejos y podrás disfrutar de una pieza de calidad.
Un remedio excepcional para un producto de excelencia
Una vez finalizado el proceso de maduración, los expertos jamoneros realizan el calado. En Arturo Sánchez, llevamos a cabo esta importante herramienta al final del proceso, para garantizar que el producto que hemos elaborado durante estos años cumple con nuestras exigentes expectativas de calidad.El calado es un procedimiento en el cual se introduce una fina cala de hueso en cada pieza, con el fin de analizar sus atributos de calidad y detectar posibles anomalías o alteraciones internas. Nuestros expertos dedicados al calado decidirán cuándo las piezas están listas para ser consumidas.En Arturo Sánchez, cuidamos cada etapa con el máximo esmero, ya que utilizamos materia prima de primera calidad. De esta manera, podemos garantizar que nuestro jamón ibérico posee un sabor excepcional, con la mejor garantía de calidad.Acerca de este sitio
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